（主）牡丹全花茶與宋代的茶葉***

記者 陳耀璣

（導）上期《曉紅說牡丹》為大家介紹了武則天定都洛陽后與結下的種種不解之緣。

　牡丹不僅是觀賞花卉，也是茶。牡丹全花茶在隋唐時期，已成為貢茶之一。明清時期，牡丹等花茶作為比南茶更名貴的茶品被列入《續茶經》等經典。洛陽是牡丹茶的發源地，長期為牡丹茶的制作和消費中心。

縱觀牡丹發展歷史，牡丹在隋朝被移入洛陽皇家園林，在唐朝入茶。它在宋朝又迎來了哪些新的”機遇”？在文化發展鼎盛時期的宋朝有了什么新的變化？

本期《曉紅說牡丹》將通從宋代飲食、文化和藝術等幾個方面，為您介紹宋朝的牡丹的“超然”地位。

（小）古人也愛吃鮮花 

早在二千多年前，屈原《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的名句，這說表明古代的吃貨們已經開始把鮮花當做食物了。

《遵生八箋》是由明代高濂寫的一部養生學專著，該書把牡丹花作為一種重要食材進行記述。事實上，牡丹花在唐代已成為一種食材，《隋唐佳話錄》載，武則天曾制百花糕，是以牡丹等鮮花與糯米相和蒸制而成的。宋代的《山家清供》等烹飪學著作，介紹了牡丹花的多種吃法。

清代時，陸廷燦著《續茶經》，這是古代***全的一部茶書。《四庫全書總目提要》載：“自唐以后閱數百載，產茶之地，制茶之法，業已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古而其法多不可行于今，廷燦一訂補輯，頗切實用，而征引繁富。”陸廷燦雖然也是南方人，但是他參考北方花茶的文獻，把花茶列入其中。

《續茶經》載：“凡花之奇香者皆可點湯。《遵生八箋》載：‘芙蓉可為湯。’然今牡丹、薔薇、玫瑰、桂菊之屬，采以為湯，亦覺清遠不俗，但不若茗之易致耳。”意思是說，牡丹等花卉，采下后用沸水沖泡為茶，清遠不俗，不過它們不像南茶那樣容易得到罷了。

　　《續茶經》的這段話，來自明代的《五雜俎》，由謝肇浙所著。該書保留了明代大量牡丹文獻，如：“牡丹，自閩以北，處處有之，而山東、河南尤多。”“今朝廷進御，常有不時之花，然皆藏土窖中，四周以火逼之，故隆冬時即有牡丹花。”“今人有以玫瑰、薔薇、牡丹諸花片蜜漬而啖之者。”這些文獻說明當時人民已經掌握牡丹花期控制技術，同時也將牡丹作為甜品、蜜餞食用。

（小）從《陳氏香譜》看宋代茶葉***

北宋時，香料業蓬勃發展，記載用香及其相關事物之專著蔚然成風。《陳氏香譜》是眾香譜的集大成之作。該書作者陳敬，字子中，北宋末年西京河南府(洛陽)人。

北宋時期，就有在上等綠茶中加入龍腦香作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料制茶。到宋代后期，人們認為香料會蓋過茶本來的的味道，改用鮮花窨制茶葉，利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除。飲用時，將這種茶餅研成粉末，用開水沖之。

北宋陳敬在《陳氏香譜》中，介紹了多種香茶的配方，如麝香茶、孩兒香茶等，制茶工藝超乎想象。一種***普通的香茶餅的制法是：用上等細茶一斤、片腦半兩、檀香三兩、沉香一兩、舊龍涎餅一兩、縮砂三兩，將它們研成細末。然后，用甘草半斤，加水一碗半，煎成甘草汁一碗，再加入麝香末三錢。將制成的茶和香料的粉末，用這種汁液，進行均勻拌制，做成茶餅。這種茶加入了七種香料，芳香四溢，并有醒神之功效。

香茶餅的出現是茶葉史上一次劃時代的技術***，這種融合本土和外來香料做成的茶餅，大大提高了宋代茶葉的附加值。而這次技術***，是在北宋洛陽完成的。

（小）窨制花草茶源于宋代

唐代時期，《唐本草》的主要編纂者楊上善已經系統總結了牡丹湯劑和花茶的制法，創制了牡丹全花茶。牡丹全花茶的制茶工序大致有九道，包括選、采、揀、晾、烘、滋、烤、窨(xūn)、儲。

但由于當時牡丹全花茶是宮廷御用飲品，它的制茶方法不不為民間所知。直到唐王朝覆滅后，宮人外逃，牡丹全花茶的制茶方法才傳至民間。五代末期至宋初，民間出現的茶館等經營場所，已經出現了牡丹全花茶、掛花茶、菊花茶等等花茶品種。

后人借鑒牡丹全花茶的制茶方法，使用其中烘、滋、烤、窨(xūn)等工序，利用茶葉吸收氣味的特性，采用鮮花窨制茶葉，從而開發出以茉莉花茶為代表的一些列花草茶產品。

宋代施岳的《步月·茉莉》中對茉莉花窨茶做了詳細描述“茉莉，嶺表（指嶺南，現在廣東一帶）所產，此花四月開，直至桂花時尚有芬味，古人用此焙茶”。

南宋《調燮類編》對鮮花窨制花茶的方法做了具體記述：“木樨、桂花、玫瑰、薔薇、蘭蕙、梔子皆可做茶；諸花開時，摘其半含半放香氣者，量其茶葉多少，摘花為伴；花多則太香，花少則欠香，而不盡美；三停茶葉一停花始稱；如木樨，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻，用瓷罐，一層花一層茶投間至滿，紙箬扎固入鍋，隔罐湯煮，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用，諸花仿此。”

(小)牡丹入香始于宋代

宋代文化、藝術的發展，使得人們審美情趣和生活要求不斷提高。花鳥成為繪畫主要素材，賞花和插花成為當時宮廷和民間非常流行的一項活動，其中象征富貴的牡丹地位更是超然。

宋代宮廷內，君王普遍愛花，而有簪花、花宴、貢花、插花等習俗。受宮廷花事的提倡與唐代民間花事的影響，宋代民間花事比前代更為熱絡。栽培的花被切成花枝或做成棵盆栽結市販售，出現了諸多“花市”。

這種對花的喜愛延伸到日常生活中，牡丹等洛陽本土花卉不僅常被文人騷客當做詩歌、繪畫題材，成為當時插花、制香的重要原料。

　　牡丹具有獨特的芳香，被稱為國色天香或國香。唐人李正封詩曰：“國色朝酣酒，天香夜染衣。”宋代葛勝仲詞曰：“百花堂下牡丹叢……寄語國香雕檻里，好為人容。”洛陽人邵雍詩曰：“牡丹花品冠群芳，況是其間更有王。四色變而成百色，百般顏色百般香。”

　　在《陳氏香譜》中也介紹一種洗衣香：用牡丹一兩和甘松一錢，研成粉末；在洗衣的***后一道工序時，將一錢這種洗衣香溶入水中。用這種方法，衣服上的香味可保持一月不散。

牡丹根的皮稱丹皮，是做牡丹衣香的主料。這種香的配方是：丹皮、丁香、甘松各一兩，龍腦、麝香各一錢。將做成的牡丹衣香，放入新絹袋中，就制成了牡丹香囊。佩戴上它，身上就會飄散牡丹的芳香。